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Le saumon
fumé et la truite fumée en FranceUne vraie expertise française née d’une histoire héritière d’une longue tradition du fumage des poissons. Le savoir-faire de la filière française du Saumon Fumé et de la Truite Fumée est largement reconnu.
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Large succès
du Saumon Fumé et de la truite fumée en FranceLe filière est composée de 28 PME, Entreprises de fumaison, qui emploient près de 2 800 collaborateurs produisant environ 32 000 tonnes de Saumon Fumé en France chaque année.
Tout ce qu’il faut savoir sur le Saumon Fumé Français
Fumer du saumon : des métiers d’experts...
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Recettes et conseils gourmands avec le Saumon Fumé et la Truite Fumée
Quand le Saumon Fumé et la Truite Fumée nous font craquer !
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Un nouveau logo, gage d’excellence pour le Saumon et la Truite Fumés....
Les français en sont fans
Tout le monde l’aime ! Plus de 9 Français sur 10 consomment du Saumon Fumé...
En savoir plusLes ateliers français de fumaison de saumon et de truite sont les héritiers d’une longue tradition qui leur permet de proposer aux gourmets l'un des mets les plus fins et les plus élégants des tables de fêtes.
Bien choisir
Un étiquetage clair et précis pour reconnaître facilement le Saumon et la Truite Fumés en France
Un savoir-faire français
Plongez au cœur d’un savoir-faire français unique et découvrez la tradition d’excellence qui fait la renommée du Saumon et de la Truite Fumés en France.
Le Saumon Fumé en Motion Design
Découvrez tous les secrets du Saumon Fumé en vidéo
Saumon et Truite Fumés : de nombreuses qualités nutritionnelles
Naturellement riches en Oméga-3, en vitamine D et en protéines, ces poissons ont tout bon !
❤️ Pour la St Valentin, misez sur l’originalité avec un carpaccio de Saumon Fumé coloré et healthy qui fera vibrer vos papilles !
La recette qui va mettre tout le monde d’accord : un tiramisu salé hyper gourmand et rafraichissant au Saumon Fumé et à l`avocat ! Qui ose relever le défi ? 🙌
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Ingrédients :
🍴 4 verrines (pour le service)
🐟 4 tranches de Saumon Fumé en France
🥛 125 g de crème de mascarpone
🥛 100 g de crème fouettée
🥚 2 œufs
🍊 1/2 pamplemousse
🥑 1 avocat
🍞 4 blinis (de même diamètre que le fond de la verrine)
🍋 1 c à cde zestes de citron
🌱Quelques brins de ciboulette
🧂 Quelques grains de mignonette de poivre
🧂 Sel, Poivre
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Peler à vif à l’aide d’un couteau les segments de pamplemousse.
Réserver-les, filtrer le jus.
Peler et dénoyauter l’avocat, l’écraser à la fourchette, saler, poivrer, ajouter le jus de pamplemousse pour éviter l’oxydation.
Tailler à la bonne mesure les blinis, disposer au fond de la verrine.
Ajouter la crème d’avocat, puis le saumon fumé coupé en petites lamelles et les suprêmes de pamplemousse.
Fouetter doucement la crème de mascarpone et les œufs, lorsqu’elle être montée, incorporer délicatement la crème fouettée et le sel.
Remplir, de cet appareil, une poche à douille et décorer le dessus des verrines.
Ajouter quelques grains de poivre, brins de ciboulette et zestes de citron.
Déguster très frais.
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Simple, healthy, stylée : la tartine de seigle au saumon fumé va faire vibrer ton feed et tes papilles ! Tu valides ? 🧡
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Ingrédients pour 2 assiettes :
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🍞2 tranches de pain «Pumpernickel» au seigle
🐟4 grandes tranches de Saumon Fumé
🍽️ 60 g de ricotta
🍽️ 1 tiers de concombre
🍽️ 6 radis
🫛 20 g de petit pois frais
🍽️ Graines germées
🧂Huile d’olive & fleur de sel
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Faire cuire les petits pois frais al dente 6 min dans l’eau bouillante salée. Rincer sous l’eau très froide, réserver.
Toaster les tranches de pain pendant 1 min.
De préférence à la mandoline, trancher finement le concombre et les radis.
Une fois le pain refroidi, étaler la ricotta sur chaque tranche puis déposer les tranches de concombre en les faisant se chevaucher. Idem pour les tranches de radis.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.
Déposer 2 belles tranches de Saumon Fumé puis les petits pois et les graines germées. Déguster !
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Alternative : Cette recette peut également être réalisée avec de la Truite Fumée.
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Gaufre verte + saumon fumé = combo gagnant pour un brunch stylé ! Identifiez votre foodie préféré pour qu’il goûte avec vous ! 💚🧡
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Ingrédients pour 2 assiettes
Pour la pâte à gaufre
🧇 50 g de pousses d’épinards
🧇 1 œuf
🧇 40 g de farine complète de grand épeautre T110
🧇 20 g de parmesan râpé
🧇 1/4 c à c de levure chimique
🧇 1 pincée de sel
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Pour la sauce à la betterave :
🥣 85 g de betterave cuite
🥣 1 c à s de vinaigre balsamique
🥣 1 c à c de miel
🥣 15 g d’huile olive
🥣 1/4 c à c de fleur de sel
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Pour la garniture :
☀ 4 tranches de Saumon Fumé ou Truite Fumée
☀ 2 c à s de Skyr
☀ 1 quartier de citron
☀ Quelques graines germées
☀ Une pincée de graines
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Mixez finement tous les ingrédients de la sauce dans un blender, réservez au frais.
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Rincez le blender et mixez-y l’œuf avec les épinards le plus finement possible.
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Dans un bol, mélangez la farine avec le fromage, la levure et la pincée de sel. Faites un puits et verser le mélange œuf-épinards. Mélangez et faire cuire 2 grandes gaufres (ou 4 petites) dans un gaufrier à puissance moyenne-max.
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Servez chaque gaufre dans une assiette, tartinez de skyr, placez 2 belles tranches de Saumon ou Truite Fumés, arrosez de sauce à la betterave, ajoutez un quartier de citron, quelques graines germées et graines de sésame. Dégustez sans attendre
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Qui va oser twister ses repas avec ces röstis au Saumon Fumé ultra gourmands ? Marque ton pote qui doit absolument goûter ça ! 💥👯
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🐟 8 tranches de Saumon Fumé en France
🌽 1 boite de maïs
🥚 2 œufs
🧀 50 g d’emmental râpé
🥣 120 g de farine
🧈 25 g de beurre
🥄 3 c à s d’huile de colza
🥄 1 c à s d’huile d’olive
🍋 Le jus d’1/2 citron
🥗 100 g de pousses d’épinard
🍅 12 tomates cerises
🌿 2 c à s d’aneth ciselée
🌿 2 c à s de ciboulette ciselée
🥛 4 petits suisses
🧂 Sel, Poivre du moulin
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Préparer la sauce : mélanger dans un bol les petits suisses avec les herbes, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver au frais.
Coupez les tomates cerises en 2.
Mélanger les œufs et la farine tamisée. Incorporer le maïs égoutté et le fromage râpé. Saler et poivrer au moulin.
Faire chauffer le beurre et l’huile de colza à feu doux dans une grande poêle
Former 8 galettes d’environ 10 cm de diamètre puis les faire dorer 2 min par face à feu moyen.
Les réserver à température ambiante sur du papier absorbant.
Servir les röstis tièdes avec les tranches de saumon, les pousses d’épinards, les tomates cerises et la sauce aux herbes.
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Tu veux bluffer tes invités ? Cette planche de saumon fumé est LA star des apéros ! 🎉✨
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Ingrédients :
⭐ 130 g de lamelles de Saumon Fumé
⭐ 200 g de fromage à la crème
⭐ 1/2 petit oignon rouge émincé finement
⭐ 1 c à s d’œufs de truite
⭐ Le zeste d`1/2 citron
⭐ De l`aneth
⭐ De l`huile d`olive
⭐ Une pincée de mélange 3 baies concassées
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Préparation :
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Étaler uniformément le fromage à la crème sur une petite planche en bois.
Parsemer de morceaux de Saumon Fumé puis d’oignons rouges.
Zester 1/2 citron par-dessus puis ajouter ici et là des œufs de truite ainsi que de l’aneth. Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de mélange 3 baies concassées.
À consommer avec du bon pain au levain, en trempant dans la planche ou à servir avec une cuillère pour en déposer sur du pain
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Prêts à upgrader vos soirées ? Ces mini-pizzas au saumon fumé vont faire l’unanimité ! Qui partage avec sa team ? 😎
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🐟 4 tranches de Saumon Fumé
🍕 1 pâte à pizza rectangulaire
🥣 1 petite botte d`asperges vertes
🍅 10 tomates cerise
🌶 4 mini poivrons multicolores
🧅 2 oignons nouveaux
🧀 100 g de brousse
🧀 Billes de mozzarella
🌿 1 petit bocal de pesto de roquette
🌿 1 petit bouquet d`aneth
🥄 2 c à s d`huile d`olive
🧂 Sel, Poivre du moulin
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Faire blanchir les pointes d`asperges 5 min dans de l`eau bouillante salée puis les plonger dans un saladier d`eau froide.
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Couper les tomates, les poivrons et les oignons en petits cubes.
Les faire revenir 5 min dans une poêle avec 2 c à s d`huile d`olive, saler et poivrer au moulin.
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Saler et poivrer la brousse en la travaillant avec une fourchette.
Préchauffer le four à 200°C.
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Étaler la pâte à pizza sur le plan de travail. Couper 4 disques de 18 cm de diamètre puis replier légèrement les bords. Recouvrir le fond des pizzas d`une c à c de pesto. Les déposer sur une plaque antiadhésive puis enfourner et laisser cuire 15 min environ. Sortir du four et laisser tiédir.
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Sur 2 des pizzas, déposer de la brousse et des pointes d`asperges. Saler, poivrer puis ajouter 1 tranche de Saumon Fumé coupée en pétales. Parsemer d`aneth ciselée.
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🍏🧡 Fraîcheur et gourmandise au rendez-vous avec le carpaccio de pommes vertes & saumon fumé ! Qui veut tester cette recette stylée pour épater ses potes ? 👀
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Ingrédients :
🐟4 tranches de Saumon Fumé
🍏2 pommes vertes
🍋1 citron
🧀 1 pot de chèvre frais
🥛 6 cl de crème fleurette
🧅1 oignon rouge
🥣 2 c à s de vinaigre de vin
🧂1/4 c à s de fleur de sel
🌿 Aneth
🧂 Mélange multi-graines toastées
🧂 Mélange 3 baies concassées
🧂 Fleur de sel
🫒 Huile d’olive
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Préparation
Sortez le Saumon Fumé du réfrigérateur.
Séparez les tranches et les découpez en lamelles.
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Placez l’oignon finement émincé dans le vinaigre de vin et le sel, l’acidité va le “cuire” et adoucir son côté trop piquant. Réservez au frais.
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Préparez un grand saladier d’eau fraîche et pressez le citron dedans. Épépinez les pommes vertes puis à l’aide d’une mandoline faites des tranches très fines et déposez-les dans le saladier au fur et à mesure pour éviter « qu’elles brunissent ». Si elles se déforment et se bombent après leur bain, incisez un côté pour pouvoir les disposer à plat.
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Assouplissez le fromage de chèvre frais en le mélangeant à la crème fleurette et salez.
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Dans chaque assiette, disposez les tranches en rosace, placez quelques morceaux de saumon fumé en tourbillon, puis un peu d’oignon rouge et enfin, à l’aide d’une poche à douille, faites quelques points généreux de crème de chèvre frais.
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Recouvrez d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel, de mélange 3 baies roses concassées, d’un peu de graines toastées et d’aneth frais.
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Vous pouvez également réaliser cette recette avec de la Truite Fumée !
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🍋 Tu cherches une idée originale pour épater tes potes ? Ce poke bowl au saumon fumé va mettre tout le monde d’accord ! Qui ose relever le défi ?
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🐟 8 belles tranches de Saumon Fumé en France
🥗 1 botte de chou Kale
🥗 50 g de pousses d’épinards
🥣 200 g de lentille vertes ou de lentilles Beluga
🫘 100 g de haricots mungo
🥬 1 chou Romanesco
🍋 1 citron
🧄 1 échalote
🍓 12 framboises (facultatif)
🌿 Aneth
🥄 6 c à s d’huile de colza ou de pépins de raisin
🧂 Poivre du moulin, Fleur de Sel
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Faites cuire les haricots 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les lentilles et continuer la cuisson encore 15 à 20 min à petits bouillons.
Pendant ce temps, détaillez le chou romanesco en petits bouquets et les cuire 5 min dans une autre casserole d’eau bouillante salée.
Égouttez les lentilles, les haricots et le chou puis passez-les dans de l’eau bien froide pour stopper la cuisson.
Rincez les pousses d’épinard et le chou Kalé sous l’eau froide. Détachez les feuilles et retirez la nervure centrale.
Ciselez très finement l’échalote.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le jus de citron et l’échalote. Salez et poivrez au moulin.
Coupez les tranches de saumon en lamelles.
Déposez les légumes dans 4 grands bols. Ajoutez la vinaigrette, puis les lamelles de saumon, les framboises et quelques pluches d’aneth.
Servez aussitôt avec des crackers aux céréales.
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Qui a déjà testé les gaufres de riz au saumon fumé, avocat et radis ? On parie que tu vas adorer cette recette ultra fraîche et hyper facile à refaire ! 😍 Tague ton BFF pour tester ensemble 👯♀️
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🐟 4 tranches de Saumon Fumé
🍚 200 g de riz basmati
🥛 150 g de fromage blanc
🍋 1 citron jaune
🥣 20 g de radis
🥗 50 g de roquette
🥑 2 avocats
🌿 1 bouquet de ciboulette fraîche
🥄 Quelques graines de sésame
🫒 1 filet d’huile d`olive
🥄 1 càc de paprika
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Faire cuire du riz à sushi ou basmati selon les indications du paquet, puis l’assaisonner avec sel, poivre, paprika et un peu d’huile d’olive (éventuellement du vinaigre de riz et sucre pour plus de saveurs).
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Mélanger et déposer le riz chaud et assaisonné dans un gaufrier bien graissé. Cuire le riz dans le gaufrier jusqu’à obtenir une gaufre croustillante (environ 10-15 minutes selon le gaufrier).
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Écraser les avocats ou les couper en fines tranches, arroser de jus de citron. Trancher des radis en fines rondelles. Préparer des tranches de Saumon Fumé.
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Sur la gaufre chaude, étaler un peu de fromage frais ou une sauce (optionnel : mélange de fromage blanc, citron et ciboulette). Ajouter de l’avocat, les radis et les tranches de Saumon Fumé sur le dessus. Parsemer de graines de sésame et déguster immédiatement.
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Il est possible d’ajouter quelques feuilles de roquette ou de mâche pour une touche de fraîcheur.
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Qui veut impressionner ses potes à l’apéro ? Teste le tartare de saumon fumé à l’aneth, c’est simple, frais et carrément stylé ! 😍✨
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Ingrédients :
🐟 250g de dos de Saumon Fumé en France
🍋 Le jus d’1 citron,
🥄 1 c à soupe d’huile d’olive,
🌿 2 c à soupe de d’aneth ciselée,
🧂 Poivre du moulin
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Préparation :
Coupez le Saumon Fumé en petits dés.
Mélangez avec l’aneth, l’huile d’olive, le jus de citron et poivrez au moulin.
Répartissez le tartare dans de jolies coupelles et réservez au frais.
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Prêt à twister ton lunch ? Les chapatis au saumon fumé, c’est LE combo gourmand à tester d’urgence ! 😋✨ Qui veut la recette ?
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🐟 8 tranches de Saumon Fumé
🥣 200 g de farine T65
🧀 200 g de fromage frais ½ sel
🫑 150 g de poivrons multicolores
🥗 20 g de pousses de betterave
🧅 1 oignon rouge
🧂 2 c à s de curry
🌿 Coriandre fraîche
💧 Eau
🧂 Sel, poivre du moulin
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Émincez les poivrons et faites-les revenir 10 min dans une poêle avec 2 c à s d’huile de colza. Salez et poivrez.
Coupez l’oignon rouge en fines rondelles et le Saumon Fumé en rubans.
Mélangez le fromage 1/2 sel avec le curry. Salez légèrement et poivrez au moulin.
Mélangez la farine et 1 c à c de sel dans un plat creux. Versez de l’eau froide petit à petit en travaillant la farine pour obtenir une pâte lisse et souple. Travaillez-la avec le poing puis laissez reposer 30 minutes.
Formez huit petites boules de pâte et étalez-les finement avec un rouleau à pâtisserie. Faites cuire les chapatis 1 par 1 dans une poêle chaude 2 à 3 minutes par face. Ils doivent gonfler dans la poêle. Réservez.
Au moment de servir, tartinez les chapatis de fromage au curry. Ajoutez les poivrons, l’oignon, les pluches de coriandre et les pousses de betterave.
Déposez les rubans de Saumon Fumé et poivrez au moulin.
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