Une idée gourmande et pratique pour partir en excursion au mois de mai !
Simple, frais et plein d’énergie,craquez pour notre sandwich au Saumon Fumé, une recette équilibrée pour vos repas sur le pouce ou vos sorties.
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Le saumon
fumé et la truite fumée en FranceUne vraie expertise française née d’une histoire héritière d’une longue tradition du fumage des poissons. Le savoir-faire de la filière française du Saumon Fumé et de la Truite Fumée est largement reconnu.
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Large succès
du Saumon Fumé et de la truite fumée en FranceLe filière est composée de 28 PME, Entreprises de fumaison, qui emploient près de 2 800 collaborateurs produisant environ 32 000 tonnes de Saumon Fumé en France chaque année.
Tout ce qu’il faut savoir sur le Saumon Fumé Français
Fumer du saumon : des métiers d’experts...
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Recettes et conseils gourmands avec le Saumon Fumé et la Truite Fumée
Quand le Saumon Fumé et la Truite Fumée nous font craquer !
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Logo "Fumé en France" :
Un nouveau logo, gage d’excellence pour le Saumon et la Truite Fumés....
Les français en sont fans
Tout le monde l’aime ! Plus de 9 Français sur 10 consomment du Saumon Fumé...
En savoir plusLes ateliers français de fumaison de saumon et de truite sont les héritiers d’une longue tradition qui leur permet de proposer aux gourmets l'un des mets les plus fins et les plus élégants des tables de fêtes.
Bien choisir
Un étiquetage clair et précis pour reconnaître facilement le Saumon et la Truite Fumés en France
Un savoir-faire français
Plongez au cœur d’un savoir-faire français unique et découvrez la tradition d’excellence qui fait la renommée du Saumon et de la Truite Fumés en France.
Le Saumon Fumé en Motion Design
Découvrez tous les secrets du Saumon Fumé en vidéo
Saumon et Truite Fumés : de nombreuses qualités nutritionnelles
Naturellement riches en Oméga-3, en vitamine D et en protéines, ces poissons ont tout bon !
Ça sent le printemps dans la cuisine ! Si toi aussi tu craques pour les recettes simples et stylées, like et enregistre ce post ! 🌸👩🍳
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🐟 8 tranches de Saumon Fumé en France
🥬 1 botte d`asperges blanches
🍋 1 citron jaune
🧀100 g de fromage frais
🥣 1 c à c de moutarde
🥄 2 c à s de vinaigre
🥄 3 c à s d`huile d`olive
🧂 Poivre et sel
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Faire chauffer une grande casserole d`eau, puis éplucher les asperges en préservant les pointes.
Les plonger dans l`eau bouillante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, déposer une bonne cuillère à café de fromage frais au milieu d`une tranche de saumon fumé.
Former une bourse en recouvrant le fromage et nouer délicatement le dessus avec un brin de ciboulette en formant un double nœud. Renouveler l`opération pour les autres tranches.
Une fois les asperges cuites, les faire tiédir en les passant sous un filet d`eau froide.
Préparer une vinaigrette en fouettant le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre puis l`huile.
Déposer 2 aumônières par assiette, quelques asperges recouvertes de vinaigrette, puis accompagner d`une tranche et de quelques zestes de citron.
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Long week-end de mai = le moment parfait pour tester l’éclair au Saumon Fumé ! Qui se lance ? 😋
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🐟 6 belles tranches de Saumon Fumé en France
🥣 200 g de farine
🧈 100 g de beurre demi-sel
🥚 6 œufs + 1 jaune
💧 30 cl d`eau
🥛 100 g de mascarpone
🥣 100 g de tarama
🌿 2 c à s de ciboulette ciselée
🥚 3 c à c d`œufs de saumon
🍋 1 c à c de zeste de citron jaune
🍋 1 c à c de zeste de citron vert ou de combawa
🧂 Sel
🧂 Poivre du moulin
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Préparation :
Préchauffez le four à 210°C en chaleur tournante.
Versez le beurre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.
Hors du feu, versez la farine et mélangez bien avec une spatule pour obtenir une pâte compacte. Ajoutez les 6 œufs entiers en les incorporant un à un puis ajoutez les zestes de citron jaune.
Travaillez la pâte afin quelle forme une boule bien ferme qui se détache des parois, puis laissez-la refroidir à température ambiante.
Versez la pâte dans une poche à douille puis former des boudins de 15 cm de long sur une plaque de cuisson antiadhésive. Dorez-les avec le jaune d’œuf puis enfournez et laissez cuire 20 min environ.
Coupez le four et laissez les éclairs 10 min porte entrouverte, puis laissez-les refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone et le tarama. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.
Coupez les tranches de Saumon Fumé en rubans.
Coupez chaque éclair en deux puis déposez la crème de tarama sur chaque base. Ajoutez joliment les rubans de Saumon Fumé, puis refermez les éclairs.
Décorez le dessus avec une ligne de zestes de citron vert et d’œufs de Saumon et servez aussitôt.
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Le combo gagnant : saumon fumé, citron, aneth… Simple, rapide, et tellement stylé sur la table ! Qui serait tenté de refaire ce tartare ? 🤩
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Ingrédients :
🐟 250g de dos de Saumon Fumé en France
🍋 Le jus d’1 citron,
🥄 1 c à soupe d’huile d’olive,
🌿 2 c à soupe de d’aneth ciselée,
🧂 Poivre du moulin
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Préparation :
Coupez le Saumon Fumé en petits dés.
Mélangez avec l’aneth, l’huile d’olive, le jus de citron et poivrez au moulin.
Répartissez le tartare dans de jolies coupelles et réservez au frais.
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Apéro stylé en vue ? Identifie la personne avec qui tu veux partager cette planche ultra gourmande 🔥
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Frittata de Saumon Fumé à la feta et aux épinards
☀️ 100 g de Saumon Fumé ou Truite Fumée
☀️ 6 œufs
☀️ 70 g crème végétale
☀️ 30 g de farine
☀️ 80 g de feta
☀️ 40 g de pousses d’épinards
☀️ 1 c. à s. de graine de tournesol
☀️ 1 pincée de fleur de sel et poivre
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Pickles express d`oignon rouge
⛱️ 1 gros oignon rouge
⛱️ 1/2 citron pressé ou 1 c à s de vinaigre de cidre
⛱️ 1/4 c à c de fleur de sel
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Préparation
☀️ Préchauffez le four à 180°C.
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☀️ Battez 1 œuf avec la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la crème végétale puis les autres œufs avec la pincée de sel & poivre.
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☀️ Émiettez la moitié de la fêta dans la pâte et réservez le reste en petits cubes pour le topping.
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☀️ Émincez grossièrement les pousses d’épinards et incorporez-les au mélange.
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☀️ Versez le tout dans un moule carré 20x20cm tapissé de papier cuisson. Parsemez uniformément de lamelles de Saumon Fumé et de cubes de fêta. Saupoudrez de graines de tournesol et enfournez pendant environ 30min.
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☀️ Laissez complètement refroidir au frais avant de découper en cubes avec un couteau bien aiguisé.
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⛱️ Faites bouillir de l’eau bien salée. Épluchez et émincez l’oignon rouge en lamelles. Faites-les bouillir 1m30, rincez immédiatement sous l’eau très froide, égouttez puis réservez dans un bocal large. Versez le jus de citron (ou le vinaigre), la fleur de sel, mélangez et placez au frais 1h.
⛱️ Laissez complètement refroidir au frais avant de découper en cubes avec un couteau bien aiguisé.
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😋 Pour compléter ce plateau gourmand, ajoutez :
• des gressins enroulés de tranches de Saumon Fumé coupées en 2,
• des tranches de Truites Fumées,
• des œufs mollets cuits 6 min dans l’eau bouillante,
• des crackers aux graines,
• une crème à l’aneth,
• un mélange d’olives,
• des radis coupés en rondelles,
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☀️ Une recette street-food qui déchire pour tes lunchs ou soirées entre potes : les chapatis au Saumon Fumé ! Qui veut goûter ?
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🐟 8 tranches de Saumon Fumé
🥣 200 g de farine T65
🧀 200 g de fromage frais ½ sel
🫑 150 g de poivrons multicolores
🥗 20 g de pousses de betterave
🧅 1 oignon rouge
🧂 2 c à s de curry
🌿 Coriandre fraîche
💧 Eau
🧂 Sel, poivre du moulin
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Émincez les poivrons et faites-les revenir 10 min dans une poêle avec 2 c à s d’huile de colza. Salez et poivrez.
Coupez l’oignon rouge en fines rondelles et le Saumon Fumé en rubans.
Mélangez le fromage 1/2 sel avec le curry. Salez légèrement et poivrez au moulin.
Mélangez la farine et 1 c à c de sel dans un plat creux. Versez de l’eau froide petit à petit en travaillant la farine pour obtenir une pâte lisse et souple. Travaillez-la avec le poing puis laissez reposer 30 minutes.
Formez huit petites boules de pâte et étalez-les finement avec un rouleau à pâtisserie. Faites cuire les chapatis 1 par 1 dans une poêle chaude 2 à 3 minutes par face. Ils doivent gonfler dans la poêle. Réservez.
Au moment de servir, tartinez les chapatis de fromage au curry. Ajoutez les poivrons, l’oignon, les pluches de coriandre et les pousses de betterave.
Déposez les rubans de Saumon Fumé et poivrez au moulin.
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Pour les longs week-ends de mai, mise tout sur des verrines saumon fumé & crème fouettée : prêtes en 10 min, effet waouh garanti à l’apéro ! ✨
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Ingrédients :
🐟 250g de dos de Saumon Fumé en France
🍋 Le jus d’1/2 citron
🥛 30cl de crème liquide
🌿 2 c à soupe de ciboulette ciselée
🥒 Quelques fines rondelles de concombre
🧂 Sel
🧂 Poivre du moulin
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Couper le saumon en petits dés et le concombre en fines rondelles
Fouetter la crème en chantilly avec le ½ jus de citron, sel et poivre du moulin.
Remplir à moitié des petites verrines de crème chantilly, ajouter les dés de saumon, la ciboulette ciselée et les rondelles de concombre.
Réserver au frais.
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Team foodie, qui ose le combo pomme verte + saumon fumé ? Dites-nous si vous validez 🔥
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Ingrédients :
🐟4 tranches de Saumon Fumé
🍏2 pommes vertes
🍋1 citron
🧀 1 pot de chèvre frais
🥛 6 cl de crème fleurette
🧅1 oignon rouge
🥣 2 c à s de vinaigre de vin
🧂1/4 c à s de fleur de sel
🌿 Aneth
🧂 Mélange multi-graines toastées
🧂 Mélange 3 baies concassées
🧂 Fleur de sel
🫒 Huile d’olive
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Préparation
Sortez le Saumon Fumé du réfrigérateur.
Séparez les tranches et les découpez en lamelles.
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Placez l’oignon finement émincé dans le vinaigre de vin et le sel, l’acidité va le “cuire” et adoucir son côté trop piquant. Réservez au frais.
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Préparez un grand saladier d’eau fraîche et pressez le citron dedans. Épépinez les pommes vertes puis à l’aide d’une mandoline faites des tranches très fines et déposez-les dans le saladier au fur et à mesure pour éviter « qu’elles brunissent ». Si elles se déforment et se bombent après leur bain, incisez un côté pour pouvoir les disposer à plat.
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Assouplissez le fromage de chèvre frais en le mélangeant à la crème fleurette et salez.
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Dans chaque assiette, disposez les tranches en rosace, placez quelques morceaux de saumon fumé en tourbillon, puis un peu d’oignon rouge et enfin, à l’aide d’une poche à douille, faites quelques points généreux de crème de chèvre frais.
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Recouvrez d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel, de mélange 3 baies roses concassées, d’un peu de graines toastées et d’aneth frais.
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Vous pouvez également réaliser cette recette avec de la Truite Fumée !
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Envie d’un plat stylé ET facile pour chiller ce soir ? Le risetto d’asperges et saumon fumé, c’est la vibe du printemps ! 💚
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🥣 350 g de Risetto (pâtes à base de blé en forme de grain de riz)
🥣 75 cl de bouillon de légumes
🧄 2 c à s d’échalotes hachées
🧄 1 pointe d’ail haché
🥬 500 g d’asperges vertes
🐟 200 g de Saumon Fumé en France taillé en bandelettes
🧀 40 g de parmesan râpé
🥛 2 c à s de mascarpone (ou à défaut de crème fraiche épaisse)
🍋 Quelques gouttes de citron jaune
🧈 25 g de beurre
🧂 Sel, poivre
Éplucher les asperges vertes, garder 8 belles pointes et les cuire à l’eau bouillante salée (al dente) et les réserver au frais
Émincer le reste, les cuire aussi dans l’eau bouillante salée mais plus longtemps, de manière à les avoir très fondantes. Égoutter et mixer au robot très finement. Réserver
Faire revenir les échalotes et l’ail dans le beurre mousseux, ajouter le Risetto et bien l’enrober.
Remuer jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Faire de même avec le reste du bouillon. La cuisson prend entre 16 et 20 mn (il faut qu’il soit bien sec et presque cuit) ajouter alors la purée d’asperges et finir la cuisson.
Hors du feu, ajouter le parmesan, le jus de citron, le sel, le poivre et le mascarpone.
Répartir dans les assiettes, chauffer les pointes d’asperges, les dresser harmonieusement avec les bandelettes de saumon.
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Qui veut impressionner ses potes ? Teste nos scones salés au saumon fumé et crème de betterave : explosion de saveurs garantie ! 🧑🍳🔥
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Pour la garniture :
🐟250 g de Saumon Fumé
🥄100 g de fromage frais
🥄120 g de betterave cuite
🥄35 g de purée de sésame
🍋1/2 citron pressé
🧄1 gousse d`ail
🧂1/4 c à c de sel fin
🥬Aneth Frais
🥄Poivre
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Pour la pâte :
🥄225 g de farine d’épeautre T80
🥄1 sachet de levure chimique
🧈70 g de beurre pommade
🧀50 g d’emmental râpé
🥛45 g de lait
🥚1 oeuf battu + 1 jaune d’oeuf
🧂1/4 c à c de sel fin
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Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et le fromage râpé.
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Ajouter les cubes de beurre pommade et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une poudre sablée.
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Faire un puits puis verser l’œuf battu et le lait. Mélanger jusqu’à former une boule. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à 2 cm d’épaisseur minimum. Avec un emporte-pièce de 6 cm, former des cercles dans la pâte.
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Déposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner 13 min à 200°C.
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Pendant ce temps, mixer la betterave avec la purée de sésame, le citron, l’ail et le sel. Réserver au frais.
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Découper les scones en 2 et garnir-les de fromage frais, crème de betterave, tranches de saumon fumé, poivre et d’aneth frais.
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On parie que tu n’as jamais goûté une pizza aussi stylée ! Dis-nous en commentaire avec qui tu partagerais cette pépite gourmande ! 🍓🍕
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Pour 2 à 3 personnes
Pour la garniture : ☀️200 g de truite fumée ☀️120 g de fromage frais de brebis ☀️60 g de yaourt grec de brebis ☀️1/4 c à c de sel fin ☀️1 gousse d’ail ☀️6 fraises ☀️1 citron ☀️1 poignée de roquette ☀️Poivre & huile d’olive
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Pour la pâte : 150 g de farine d’épeautre T80 ☀️1/2 c à c de levure chimique ☀️1/4 c à c de sel fin ☀️80 g de yaourt grec de brebis ☀️30 g d’eau ☀️20 g d’huile d’olive
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Mélanger le fromage frais de brebis avec le yaourt, le sel et la gousse d’ail hachée. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et le sel.
Faire un puits et versez le yaourt, l’eau, et l’huile d’olive.
Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte et l’étaler finement en rectangle sur du papier cuisson. Transférer sur une plaque de cuisson.
Étaler le mélange au fromage frais en laissant 2-3cm de bords.
Enfourner pour 25min de cuisson à 190°C.
Quand la pizza a tiédi, parsemer de belles tranches de truite fumée, de fraises découpées, de citron coupé très finement et de roquette. Un filet d’huile d’olive et quelques tours de poivre.
Déguster !
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Tu rêves d’une entrée stylée pour le printemps ? Avec cette terrine, tu vas faire sensation ! 😍
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🐟 16 tranches de Saumon Fumé en France
🧀 600 g de fromage frais ½ sel
🥗 100 g de pois gourmands
🥗 100 g de pousses d’épinards
🥕 2 carottes
🥬 1 branche de céleri-branche
🍴 1 botte de radis roses
🌿 2 c à s d’aneth ciselé
🌿 2 c à s de ciboulette ciselé
🧂 Sel
🧂 Poivre du moulin
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Préparation :
Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les pois gourmands puis continuez la cuisson 2 min.
Égouttez les légumes et réservez-les au frais.
Émincez finement les radis, la branche de céleri et les pousses d’épinards.
Faites fondre très doucement le fromage ½ sel 2 à 3 minutes dans une casserole, mélangez avec les herbes ciselées puis réservez à température ambiante
Chemisez l’intérieur d’un moule à cake de film étirable en le laissant déborder sur les côtés. Tapissez l’intérieur du moule de 12 tranches de saumon fumé.
Versez 1/3 du fromage dans le moule. Ajoutez 1/3 des légumes puis recommencez l’opération pour arriver en haut du moule. Tassez bien puis recouvrez le tout avec les 4 tranches de saumon restantes. Refermez le film étirable hermétiquement puis placez la terrine 4h minimum au congélateur.
Avant de servir, démoulez la terrine en la retournant sur une planche, retirez le film plastique puis coupez la en tranches de 2 cm avec un couteau bien tranchant. Servez avec une salade de mâche ou de roquette
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Du croquant, du fondant et un max de saveur en 15 minutes chrono : qui relève le défi ? 🔥
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Ingrédients :
☀️130 g de lamelles de Saumon Fumé
☀️200 g de fromage à la crème
☀️1/2 petit oignon rouge émincé finement
☀️1 c à s d’œufs de truite
☀️Le zeste d`1/2 citron
☀️De l`aneth
☀️De l`huile d`olive
☀️Une pincée de mélange 3 baies concassées
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Préparation :
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Étaler uniformément le fromage à la crème sur une petite planche en bois.
Parsemer de morceaux de Saumon Fumé puis d’oignons rouges.
Zester 1/2 citron par-dessus puis ajouter ici et là des œufs de truite ainsi que de l’aneth. Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de mélange 3 baies concassées.
À consommer avec du bon pain au levain, en trempant dans la planche ou à servir avec une cuillère pour en déposer sur du pain
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Saumon Fumé et Truite Fumée en France
Les fabricants de saumon fumé et de truite fumée réunis au sein de l’ETF ont un savoir-faire reconnu dans le travail et la fumaison du saumon et de la truite. L’ETF (les Entreprises du Traiteur Frais) regroupe une soixantaine de PME et ETI qui représentent 70% du marché des produits traiteurs et traiteur de la mer en France.
