Apéritifs et entrées au Saumon Fumé pour vos repas de printemps : idées festives et faciles
Le Saumon Fumé est un incontournable pour apporter une touche gourmande et élégante à vos repas
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Le saumon
fumé et la truite fumée en FranceUne vraie expertise française née d’une histoire héritière d’une longue tradition du fumage des poissons. Le savoir-faire de la filière française du Saumon Fumé et de la Truite Fumée est largement reconnu.
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Large succès
du Saumon Fumé et de la truite fumée en FranceLe filière est composée de 28 PME, Entreprises de fumaison, qui emploient près de 2 800 collaborateurs produisant environ 32 000 tonnes de Saumon Fumé en France chaque année.
Tout ce qu’il faut savoir sur le Saumon Fumé Français
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Les français en sont fans
Tout le monde l’aime ! Plus de 9 Français sur 10 consomment du Saumon Fumé...
En savoir plusLes ateliers français de fumaison de saumon et de truite sont les héritiers d’une longue tradition qui leur permet de proposer aux gourmets l'un des mets les plus fins et les plus élégants des tables de fêtes.
Bien choisir
Un étiquetage clair et précis pour reconnaître facilement le Saumon et la Truite Fumés en France
Un savoir-faire français
Plongez au cœur d’un savoir-faire français unique et découvrez la tradition d’excellence qui fait la renommée du Saumon et de la Truite Fumés en France.
Le Saumon Fumé en Motion Design
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Saumon et Truite Fumés : de nombreuses qualités nutritionnelles
Naturellement riches en Oméga-3, en vitamine D et en protéines, ces poissons ont tout bon !
Prêt à épater tes invités ? Teste notre Carpaccio de Saumon Fumé et betteraves multicolores, la recette qui fait matcher couleurs et saveurs ! 😋🌈
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Ingrédients pour 4 personnes
🌈 4 à 6 belles tranches de Saumon Fumé en France
🌈 15 petites betteraves multicolores (5 de chaque : rouge, chioggia, jaune)
🌈 20 cl d`huile de pépins de raisin
🌈 5 oignons nouveaux rouges
🌈 2 grenades
🌈 1 bouquet de cerfeuil
🌈 1 bouquet de ciboulette
🌈 Sel, Poivre du moulin
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Peler les betteraves multicolores (rouge, chioggia, jaune) et les découper à l’aide d’une mandoline en très fines rondelles afin d’obtenir un effet “carpaccio”.
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Découper les tranches de saumon fumé en morceaux ou à l’emporte-pièce, selon la présentation souhaitée.
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Ciseler finement la ciboulette. Préparer éventuellement des rondelles fines d’oignon rouge et prélever les grains des grenades.
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🌈 Dressage de l`assiette
Alterner sur l’assiette les rondelles de betteraves multicolores et les morceaux de saumon fumé, en les disposant à plat pour un joli rendu visuel. Parsemer l’ensemble de grains de grenade et de rondelles d’oignon pour la touche de croquant et de fraîcheur.
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🌈 Assaisonnement
Préparer une huile aromatisée : mixer dans un robot la ciboulette avec l’huile de pépins de raisin, filtrer et réserver au frais. Verser un filet de cette huile sur le carpaccio, saler et poivrer selon le goût. Servir très frais, idéalement accompagné de quelques pousses vertes ou d’une touche de fromage frais mélangé à de l’aneth.
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🌈 Astuce
Il est possible de remplacer la ciboulette par de l’aneth ou d’utiliser une vinaigrette légère à base d’huile d’olive et de citron pour la sauce. Varier les couleurs des betteraves pour un visuel encore plus spectaculaire (rouge, jaune, chioggia).
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Avis aux food lovers : cette recette va mettre du soleil dans ta pause déj’ !
Qui l’essaie aujourd`hui ? 😎🌿
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🐟12 tranches de Saumon Fumé en France
🥣 500 g de riz
🥒1/2 concombre
🌿100 g de pois gourmands
🌿1 botte d’asperges vertes
🥕1 carotte râpée
🧅1 oignon rouge
🥬2 branches de céleri-branche
🍴1 botte de radis roses
🥣1 mélange de graines pour salade
🥄3 c à s de sésame noir
🍋Le jus d’un citron
🥄4 c à s d’huile de pépins de raisins
🥄1 c à s d’huile de sésame (facultatif)
🧂Sel
🧂Poivre du moulin
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Faire cuire le riz 12 à 15 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis l`égoutter et le rincer sous l’eau froide.
Pendant ce temps, couper les pointes d’asperges en 2, les faire cuire 3 min dans une seconde petite casserole avec les pois gourmands.
Les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau froide.
Couper le concombre et l’oignon rouge en fines rondelles.
Fendre chaque radis en 4 et ciseler finement leurs fanes avec les branches de céleri.
Couper les tranches de saumon en grandes lanières.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant les huiles avec le jus de citron. Saler et poivrer.
La verser sur le riz dans un grand saladier en ajoutant les graines. Bien Mélanger.
Ajouter délicatement les autres ingrédients puis le saumon fumé.
Servir aussitôt dans de grands bols.
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Qui ose tester le cheesecake salé ?
Le combo truite fumée + citron vert = explosion de fraîcheur garantie ! Qui veut la recette ? 😍
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Ingrédients pour 4 personnes
⭐ 200 g de Truite Fumée
⭐ 10 g d’œufs de truite
⭐ 150 g de biscuits apéritifs
⭐ 30 g de beurre
⭐ 300 g de fromage frais type fouetté
⭐ 100 g de crème fraîche
⭐ 2 échalotes
⭐ 1 c à s de moutarde à l`ancienne
⭐ 1/2 citron jaune
⭐ 1 citron vert
⭐ 1 c à s de vinaigre balsamique
⭐ 40 de coriandre fraîche
⭐ Sel / poivre
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Pour le fond de cheesecake
Mixer les biscuits apéritifs en poudre et mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule à charnière (ou de cercles individuels). Bien tasser et réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.
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Pour l’appareil crémeux
Ciseler finement les échalotes et la coriandre. Dans un grand saladier, assouplir le fromage frais. Ajouter la moutarde, le jus de citron jaune et vert, le vinaigre balsamique, les échalotes et la coriandre. Rectifier en sel et poivre.
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Étaler une couche de préparation au fromage frais sur le fond biscuité. Ajouter une couche de truite fumée. Répéter l’opération en alternant fromage et truite (garder quelques tranches pour la déco). Lisser la surface avec une spatule.
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Placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour obtenir une bonne tenue.
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Avant de servir, décorer avec des tranches de truite fumée joliment disposées. Parsemer d’œufs de truite et de quelques feuilles de coriandre. Zester légèrement du citron vert par-dessus pour apporter de la fraîcheur.
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Astuce
Il est possible de réaliser des versions individuelles dans de petits cercles ou verrines, très élégantes pour un buffet, et de varier les herbes : aneth ou ciboulette se marient aussi très bien avec la truite. Pour un contraste croquant, ajouter un peu de concombre en brunoise dans la garniture.
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Envie de soleil dans l’assiette ? Teste notre poke bowl au saumon fumé, la recette qui va booster ton hiver ! 🌈🥑
Tu valides ou pas ? Dis-nous en commentaire !
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🐟 8 belles tranches de Saumon Fumé en France
🥗 1 botte de chou Kale
🥗 50 g de pousses d’épinards
🥣 200 g de lentille vertes ou de lentilles Beluga
🫘 100 g de haricots mungo
🥬 1 chou Romanesco
🍋 1 citron
🧄 1 échalote
🍓 12 framboises (facultatif)
🌿 Aneth
🥄 6 c à s d’huile de colza ou de pépins de raisin
🧂 Poivre du moulin, Fleur de Sel
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Faites cuire les haricots 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les lentilles et continuer la cuisson encore 15 à 20 min à petits bouillons.
Pendant ce temps, détaillez le chou romanesco en petits bouquets et les cuire 5 min dans une autre casserole d’eau bouillante salée.
Égouttez les lentilles, les haricots et le chou puis passez-les dans de l’eau bien froide pour stopper la cuisson.
Rincez les pousses d’épinard et le chou Kalé sous l’eau froide. Détachez les feuilles et retirez la nervure centrale.
Ciselez très finement l’échalote.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le jus de citron et l’échalote. Salez et poivrez au moulin.
Coupez les tranches de saumon en lamelles.
Déposez les légumes dans 4 grands bols. Ajoutez la vinaigrette, puis les lamelles de saumon, les framboises et quelques pluches d’aneth.
Servez aussitôt avec des crackers aux céréales.
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Besoin d’une idée canon pour l’apéro ? Teste cette recette ultra gourmande, simple et chic ! Qui se laisse tenter ?
Tag la personne qui doit absolument goûter ça 👀👇
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Frittata de Saumon Fumé à la feta et aux épinards
☀️ 100 g de Saumon Fumé ou Truite Fumée
☀️ 6 œufs
☀️ 70 g crème végétale
☀️ 30 g de farine
☀️ 80 g de feta
☀️ 40 g de pousses d’épinards
☀️ 1 c. à s. de graine de tournesol
☀️ 1 pincée de fleur de sel et poivre
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Pickles express d`oignon rouge
⛱️ 1 gros oignon rouge
⛱️ 1/2 citron pressé ou 1 c à s de vinaigre de cidre
⛱️ 1/4 c à c de fleur de sel
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Préparation
☀️ Préchauffez le four à 180°C.
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☀️ Battez 1 œuf avec la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la crème végétale puis les autres œufs avec la pincée de sel & poivre.
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☀️ Émiettez la moitié de la fêta dans la pâte et réservez le reste en petits cubes pour le topping.
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☀️ Émincez grossièrement les pousses d’épinards et incorporez-les au mélange.
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☀️ Versez le tout dans un moule carré 20x20cm tapissé de papier cuisson. Parsemez uniformément de lamelles de Saumon Fumé et de cubes de fêta. Saupoudrez de graines de tournesol et enfournez pendant environ 30min.
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☀️ Laissez complètement refroidir au frais avant de découper en cubes avec un couteau bien aiguisé.
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⛱️ Faites bouillir de l’eau bien salée. Épluchez et émincez l’oignon rouge en lamelles. Faites-les bouillir 1m30, rincez immédiatement sous l’eau très froide, égouttez puis réservez dans un bocal large. Versez le jus de citron (ou le vinaigre), la fleur de sel, mélangez et placez au frais 1h.
⛱️ Laissez complètement refroidir au frais avant de découper en cubes avec un couteau bien aiguisé.
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😋 Pour compléter ce plateau gourmand, ajoutez :
• des gressins enroulés de tranches de Saumon Fumé coupées en 2,
• des tranches de Truites Fumées,
• des œufs mollets cuits 6 min dans l’eau bouillante,
• des crackers aux graines,
• une crème à l’aneth,
• un mélange d’olives,
• des radis coupés en rondelles,
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Les verrines au saumon fumé, c’est LA touche chic pour épater tes potes à l’apéro ! Qui veut la recette ? 👀🔥
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Ingrédients :
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🐟 250g de dos de Saumon Fumé en France
🍋 Le jus d’1/2 citron
🥛 30cl de crème liquide
🌿 2 c à soupe de ciboulette ciselée
🥒 Quelques fines rondelles de concombre
🧂 Sel
🧂 Poivre du moulin
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Préparation :
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Couper le saumon en petits dés et le concombre en fines rondelles
Fouetter la crème en chantilly avec le ½ jus de citron, sel et poivre du moulin.
Remplir à moitié des petites verrines de crème chantilly, ajouter les dés de saumon, la ciboulette ciselée et les rondelles de concombre.
Réserver au frais.
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On parie que vous n’avez jamais mangé du saumon fumé comme ça ! Taguez la personne avec qui vous allez tester ces sushi cubes maison ! 😋👭
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🥢 Ingrédients :
🍚 130 g de riz à sushi
💧 160 ml d’eau
🥣 Des graines de sésame noir et blond
🥢 15 ml de vinaigre de riz
🥣 10 g de sucre
🧂 2 g de sel fin
🐟 2 tranches épaisses de Saumon Fumé (ou 4 normales)
Toppings : pâte wasabi, mayonnaise, cream cheese, paillettes d’algues, aneth, ciboulette, coriandre, œufs de truite, radis, citron, framboise, etc...
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Préparation :
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🐟 Rincez bien le riz en le trempant dans une casserole d’eau et en mélangeant avec les mains. Videz et remplir d’eau régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit bien claire.
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🐟 Mettez le riz et l’eau dans une casserole à feu vif jusqu’à ébullition. Dès qu’il y a ébullition, baissez à feu doux et laissez cuire à couvert 13 min (ne pas relever le couvercle).
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🐟 Pendant ce temps, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que ces 2 derniers soient entièrement dissouts. Réservez.
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🐟 Après les 13 min de cuisson, éteignez le feu et laissez reposer le riz dans la casserole, toujours avec le couvercle, durant 10 min.
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🐟 Mettez le riz à refroidir dans un plat puis ajoutez quelques graines de sésame et la préparation vinaigrée, mélangez bien.
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🐟 Coupez les tranches de Saumon Fumé en plusieurs carrés.
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🐟 Déposez chaque carré au fond d’un moule à glaçon en silicone (si le moule est en plastique, utiliser un film étirable pour démouler plus facilement). Versez et étalez le riz en appuyant bien pour le coller au fond de chaque carré.
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🐟 Couvrez et laissez au frais 1 à 2h.
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🐟 Démoulez délicatement et décorez des toppings savoureux de votre choix !
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❤️ Pour la St Valentin, misez sur l’originalité avec un carpaccio de Saumon Fumé coloré et healthy qui fera vibrer vos papilles !
La recette qui va mettre tout le monde d’accord : un tiramisu salé hyper gourmand et rafraichissant au Saumon Fumé et à l`avocat ! Qui ose relever le défi ? 🙌
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Ingrédients :
🍴 4 verrines (pour le service)
🐟 4 tranches de Saumon Fumé en France
🥛 125 g de crème de mascarpone
🥛 100 g de crème fouettée
🥚 2 œufs
🍊 1/2 pamplemousse
🥑 1 avocat
🍞 4 blinis (de même diamètre que le fond de la verrine)
🍋 1 c à cde zestes de citron
🌱Quelques brins de ciboulette
🧂 Quelques grains de mignonette de poivre
🧂 Sel, Poivre
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Peler à vif à l’aide d’un couteau les segments de pamplemousse.
Réserver-les, filtrer le jus.
Peler et dénoyauter l’avocat, l’écraser à la fourchette, saler, poivrer, ajouter le jus de pamplemousse pour éviter l’oxydation.
Tailler à la bonne mesure les blinis, disposer au fond de la verrine.
Ajouter la crème d’avocat, puis le saumon fumé coupé en petites lamelles et les suprêmes de pamplemousse.
Fouetter doucement la crème de mascarpone et les œufs, lorsqu’elle être montée, incorporer délicatement la crème fouettée et le sel.
Remplir, de cet appareil, une poche à douille et décorer le dessus des verrines.
Ajouter quelques grains de poivre, brins de ciboulette et zestes de citron.
Déguster très frais.
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Simple, healthy, stylée : la tartine de seigle au saumon fumé va faire vibrer ton feed et tes papilles ! Tu valides ? 🧡
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Ingrédients pour 2 assiettes :
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🍞2 tranches de pain «Pumpernickel» au seigle
🐟4 grandes tranches de Saumon Fumé
🍽️ 60 g de ricotta
🍽️ 1 tiers de concombre
🍽️ 6 radis
🫛 20 g de petit pois frais
🍽️ Graines germées
🧂Huile d’olive & fleur de sel
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Faire cuire les petits pois frais al dente 6 min dans l’eau bouillante salée. Rincer sous l’eau très froide, réserver.
Toaster les tranches de pain pendant 1 min.
De préférence à la mandoline, trancher finement le concombre et les radis.
Une fois le pain refroidi, étaler la ricotta sur chaque tranche puis déposer les tranches de concombre en les faisant se chevaucher. Idem pour les tranches de radis.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.
Déposer 2 belles tranches de Saumon Fumé puis les petits pois et les graines germées. Déguster !
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Alternative : Cette recette peut également être réalisée avec de la Truite Fumée.
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Gaufre verte + saumon fumé = combo gagnant pour un brunch stylé ! Identifiez votre foodie préféré pour qu’il goûte avec vous ! 💚🧡
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Ingrédients pour 2 assiettes
Pour la pâte à gaufre
🧇 50 g de pousses d’épinards
🧇 1 œuf
🧇 40 g de farine complète de grand épeautre T110
🧇 20 g de parmesan râpé
🧇 1/4 c à c de levure chimique
🧇 1 pincée de sel
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Pour la sauce à la betterave :
🥣 85 g de betterave cuite
🥣 1 c à s de vinaigre balsamique
🥣 1 c à c de miel
🥣 15 g d’huile olive
🥣 1/4 c à c de fleur de sel
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Pour la garniture :
☀ 4 tranches de Saumon Fumé ou Truite Fumée
☀ 2 c à s de Skyr
☀ 1 quartier de citron
☀ Quelques graines germées
☀ Une pincée de graines
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Mixez finement tous les ingrédients de la sauce dans un blender, réservez au frais.
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Rincez le blender et mixez-y l’œuf avec les épinards le plus finement possible.
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Dans un bol, mélangez la farine avec le fromage, la levure et la pincée de sel. Faites un puits et verser le mélange œuf-épinards. Mélangez et faire cuire 2 grandes gaufres (ou 4 petites) dans un gaufrier à puissance moyenne-max.
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Servez chaque gaufre dans une assiette, tartinez de skyr, placez 2 belles tranches de Saumon ou Truite Fumés, arrosez de sauce à la betterave, ajoutez un quartier de citron, quelques graines germées et graines de sésame. Dégustez sans attendre
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Qui va oser twister ses repas avec ces röstis au Saumon Fumé ultra gourmands ? Marque ton pote qui doit absolument goûter ça ! 💥👯
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🐟 8 tranches de Saumon Fumé en France
🌽 1 boite de maïs
🥚 2 œufs
🧀 50 g d’emmental râpé
🥣 120 g de farine
🧈 25 g de beurre
🥄 3 c à s d’huile de colza
🥄 1 c à s d’huile d’olive
🍋 Le jus d’1/2 citron
🥗 100 g de pousses d’épinard
🍅 12 tomates cerises
🌿 2 c à s d’aneth ciselée
🌿 2 c à s de ciboulette ciselée
🥛 4 petits suisses
🧂 Sel, Poivre du moulin
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Préparer la sauce : mélanger dans un bol les petits suisses avec les herbes, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver au frais.
Coupez les tomates cerises en 2.
Mélanger les œufs et la farine tamisée. Incorporer le maïs égoutté et le fromage râpé. Saler et poivrer au moulin.
Faire chauffer le beurre et l’huile de colza à feu doux dans une grande poêle
Former 8 galettes d’environ 10 cm de diamètre puis les faire dorer 2 min par face à feu moyen.
Les réserver à température ambiante sur du papier absorbant.
Servir les röstis tièdes avec les tranches de saumon, les pousses d’épinards, les tomates cerises et la sauce aux herbes.
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Saumon Fumé et Truite Fumée en France
Les fabricants de saumon fumé et de truite fumée réunis au sein de l’ETF ont un savoir-faire reconnu dans le travail et la fumaison du saumon et de la truite. L’ETF (les Entreprises du Traiteur Frais) regroupe une soixantaine de PME et ETI qui représentent 70% du marché des produits traiteurs et traiteur de la mer en France.
