Brunch de printemps : recettes originales au Saumon Fumé
Célébrez l’arrivée du printemps avec un brunch frais, gourmand et plein de couleurs !
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Le saumon
fumé et la truite fumée en FranceUne vraie expertise française née d’une histoire héritière d’une longue tradition du fumage des poissons. Le savoir-faire de la filière française du Saumon Fumé et de la Truite Fumée est largement reconnu.
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Large succès
du Saumon Fumé et de la truite fumée en FranceLe filière est composée de 28 PME, Entreprises de fumaison, qui emploient près de 2 800 collaborateurs produisant environ 32 000 tonnes de Saumon Fumé en France chaque année.
Tout ce qu’il faut savoir sur le Saumon Fumé Français
Fumer du saumon : des métiers d’experts...
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Recettes et conseils gourmands avec le Saumon Fumé et la Truite Fumée
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Un nouveau logo, gage d’excellence pour le Saumon et la Truite Fumés....
Les français en sont fans
Tout le monde l’aime ! Plus de 9 Français sur 10 consomment du Saumon Fumé...
En savoir plusLes ateliers français de fumaison de saumon et de truite sont les héritiers d’une longue tradition qui leur permet de proposer aux gourmets l'un des mets les plus fins et les plus élégants des tables de fêtes.
Bien choisir
Un étiquetage clair et précis pour reconnaître facilement le Saumon et la Truite Fumés en France
Un savoir-faire français
Plongez au cœur d’un savoir-faire français unique et découvrez la tradition d’excellence qui fait la renommée du Saumon et de la Truite Fumés en France.
Le Saumon Fumé en Motion Design
Découvrez tous les secrets du Saumon Fumé en vidéo
Saumon et Truite Fumés : de nombreuses qualités nutritionnelles
Naturellement riches en Oméga-3, en vitamine D et en protéines, ces poissons ont tout bon !
Tu rêves d’une entrée stylée pour le printemps ? Avec cette terrine, tu vas faire sensation ! 😍
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🐟 16 tranches de Saumon Fumé en France
🧀 600 g de fromage frais ½ sel
🥗 100 g de pois gourmands
🥗 100 g de pousses d’épinards
🥕 2 carottes
🥬 1 branche de céleri-branche
🍴 1 botte de radis roses
🌿 2 c à s d’aneth ciselé
🌿 2 c à s de ciboulette ciselé
🧂 Sel
🧂 Poivre du moulin
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Préparation :
Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les pois gourmands puis continuez la cuisson 2 min.
Égouttez les légumes et réservez-les au frais.
Émincez finement les radis, la branche de céleri et les pousses d’épinards.
Faites fondre très doucement le fromage ½ sel 2 à 3 minutes dans une casserole, mélangez avec les herbes ciselées puis réservez à température ambiante
Chemisez l’intérieur d’un moule à cake de film étirable en le laissant déborder sur les côtés. Tapissez l’intérieur du moule de 12 tranches de saumon fumé.
Versez 1/3 du fromage dans le moule. Ajoutez 1/3 des légumes puis recommencez l’opération pour arriver en haut du moule. Tassez bien puis recouvrez le tout avec les 4 tranches de saumon restantes. Refermez le film étirable hermétiquement puis placez la terrine 4h minimum au congélateur.
Avant de servir, démoulez la terrine en la retournant sur une planche, retirez le film plastique puis coupez la en tranches de 2 cm avec un couteau bien tranchant. Servez avec une salade de mâche ou de roquette
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Du croquant, du fondant et un max de saveur en 15 minutes chrono : qui relève le défi ? 🔥
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Ingrédients :
☀️130 g de lamelles de Saumon Fumé
☀️200 g de fromage à la crème
☀️1/2 petit oignon rouge émincé finement
☀️1 c à s d’œufs de truite
☀️Le zeste d`1/2 citron
☀️De l`aneth
☀️De l`huile d`olive
☀️Une pincée de mélange 3 baies concassées
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Préparation :
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Étaler uniformément le fromage à la crème sur une petite planche en bois.
Parsemer de morceaux de Saumon Fumé puis d’oignons rouges.
Zester 1/2 citron par-dessus puis ajouter ici et là des œufs de truite ainsi que de l’aneth. Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de mélange 3 baies concassées.
À consommer avec du bon pain au levain, en trempant dans la planche ou à servir avec une cuillère pour en déposer sur du pain
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Envie d’un brunch stylé ? Teste la tartine de seigle au saumon fumé : fraîcheur, couleurs et saveurs garanties ! 😋 Qui veut la recette ? 🧡
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Ingrédients pour 2 assiettes :
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🍞2 tranches de pain «Pumpernickel» au seigle
🐟4 grandes tranches de Saumon Fumé
🍽️ 60 g de ricotta
🍽️ 1 tiers de concombre
🍽️ 6 radis
🫛 20 g de petit pois frais
🍽️ Graines germées
🧂Huile d’olive & fleur de sel
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Faire cuire les petits pois frais al dente 6 min dans l’eau bouillante salée. Rincer sous l’eau très froide, réserver.
Toaster les tranches de pain pendant 1 min.
De préférence à la mandoline, trancher finement le concombre et les radis.
Une fois le pain refroidi, étaler la ricotta sur chaque tranche puis déposer les tranches de concombre en les faisant se chevaucher. Idem pour les tranches de radis.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.
Déposer 2 belles tranches de Saumon Fumé puis les petits pois et les graines germées. Déguster !
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Alternative : Cette recette peut également être réalisée avec de la Truite Fumée.
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Cette année pour Pâques, la tendance est à la Truite Fumée ! 🍽️
Vous ne ferez qu’une bouchée nos petits nids de röstis garnis… 😋
Une recette à partager avec toute la famille ! 💐☀️
Impossible de résister à ces mini-pizzas au saumon fumé : la touche stylée et gourmande pour upgrader ton apéro entre potes ! 🍕✨ Qui va essayer ?
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🐟 4 tranches de Saumon Fumé
🍕 1 pâte à pizza rectangulaire
🥣 1 petite botte d`asperges vertes
🍅 10 tomates cerise
🌶 4 mini poivrons multicolores
🧅 2 oignons nouveaux
🧀 100 g de brousse
🧀 Billes de mozzarella
🌿 1 petit bocal de pesto de roquette
🌿 1 petit bouquet d`aneth
🥄 2 c à s d`huile d`olive
🧂 Sel, Poivre du moulin
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Faire blanchir les pointes d`asperges 5 min dans de l`eau bouillante salée puis les plonger dans un saladier d`eau froide.
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Couper les tomates, les poivrons et les oignons en petits cubes.
Les faire revenir 5 min dans une poêle avec 2 c à s d`huile d`olive, saler et poivrer au moulin.
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Saler et poivrer la brousse en la travaillant avec une fourchette.
Préchauffer le four à 200°C.
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Étaler la pâte à pizza sur le plan de travail. Couper 4 disques de 18 cm de diamètre puis replier légèrement les bords. Recouvrir le fond des pizzas d`une c à c de pesto. Les déposer sur une plaque antiadhésive puis enfourner et laisser cuire 15 min environ. Sortir du four et laisser tiédir.
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Sur 2 des pizzas, déposer de la brousse et des pointes d`asperges. Saler, poivrer puis ajouter 1 tranche de Saumon Fumé coupée en pétales. Parsemer d`aneth ciselée.
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On parie que tu n’as jamais mangé le saumon fumé comme ça ! 😋 Tag ton pote qui va adorer cette recette originale !
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🐟 4 tranches de Saumon Fumé
🍚 200 g de riz basmati
🥛 150 g de fromage blanc
🍋 1 citron jaune
🥣 20 g de radis
🥗 50 g de roquette
🥑 2 avocats
🌿 1 bouquet de ciboulette fraîche
🥄 Quelques graines de sésame
🫒 1 filet d’huile d`olive
🥄 1 càc de paprika
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Faire cuire du riz à sushi ou basmati selon les indications du paquet, puis l’assaisonner avec sel, poivre, paprika et un peu d’huile d’olive (éventuellement du vinaigre de riz et sucre pour plus de saveurs).
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Mélanger et déposer le riz chaud et assaisonné dans un gaufrier bien graissé. Cuire le riz dans le gaufrier jusqu’à obtenir une gaufre croustillante (environ 10-15 minutes selon le gaufrier).
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Écraser les avocats ou les couper en fines tranches, arroser de jus de citron. Trancher des radis en fines rondelles. Préparer des tranches de Saumon Fumé.
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Sur la gaufre chaude, étaler un peu de fromage frais ou une sauce (optionnel : mélange de fromage blanc, citron et ciboulette). Ajouter de l’avocat, les radis et les tranches de Saumon Fumé sur le dessus. Parsemer de graines de sésame et déguster immédiatement.
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Il est possible d’ajouter quelques feuilles de roquette ou de mâche pour une touche de fraîcheur.
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Qui veut une gaufre salée ultra stylée pour bruncher ce week-end ? 😍 Teste notre recette green au saumon ou à la truite fumée et fais exploser les couleurs dans ton assiette !
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Ingrédients pour 2 assiettes
Pour la pâte à gaufre
🧇 50 g de pousses d’épinards
🧇 1 œuf
🧇 40 g de farine complète de grand épeautre T110
🧇 20 g de parmesan râpé
🧇 1/4 c à c de levure chimique
🧇 1 pincée de sel
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Pour la sauce à la betterave :
🥣 85 g de betterave cuite
🥣 1 c à s de vinaigre balsamique
🥣 1 c à c de miel
🥣 15 g d’huile olive
🥣 1/4 c à c de fleur de sel
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Pour la garniture :
☀ 4 tranches de Saumon Fumé ou Truite Fumée
☀ 2 c à s de Skyr
☀ 1 quartier de citron
☀ Quelques graines germées
☀ Une pincée de graines
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Mixez finement tous les ingrédients de la sauce dans un blender, réservez au frais.
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Rincez le blender et mixez-y l’œuf avec les épinards le plus finement possible.
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Dans un bol, mélangez la farine avec le fromage, la levure et la pincée de sel. Faites un puits et verser le mélange œuf-épinards. Mélangez et faire cuire 2 grandes gaufres (ou 4 petites) dans un gaufrier à puissance moyenne-max.
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Servez chaque gaufre dans une assiette, tartinez de skyr, placez 2 belles tranches de Saumon ou Truite Fumés, arrosez de sauce à la betterave, ajoutez un quartier de citron, quelques graines germées et graines de sésame. Dégustez sans attendre
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Le printemps est là ! Qui craque pour nos aumônières de saumon fumé & asperges blanches ultra fraîches ? 😍🌱
Dites-nous en commentaire avec qui vous aimeriez les partager !
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🐟 8 tranches de Saumon Fumé en France
🥬 1 botte d`asperges blanches
🍋 1 citron jaune
🧀100 g de fromage frais
🥣 1 c à c de moutarde
🥄 2 c à s de vinaigre
🥄 3 c à s d`huile d`olive
🧂 Poivre et sel
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Faire chauffer une grande casserole d`eau, puis éplucher les asperges en préservant les pointes.
Les plonger dans l`eau bouillante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, déposer une bonne cuillère à café de fromage frais au milieu d`une tranche de saumon fumé.
Former une bourse en recouvrant le fromage et nouer délicatement le dessus avec un brin de ciboulette en formant un double nœud. Renouveler l`opération pour les autres tranches.
Une fois les asperges cuites, les faire tiédir en les passant sous un filet d`eau froide.
Préparer une vinaigrette en fouettant le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre puis l`huile.
Déposer 2 aumônières par assiette, quelques asperges recouvertes de vinaigrette, puis accompagner d`une tranche et de quelques zestes de citron.
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🌟 Boost ton dîner avec ce risotto d’orzo ultra frais aux asperges et Saumon Fumé en France ! 🐟💚 Crémeux, coloré, et plein de saveurs qui réveillent les papilles à chaque bouchée. Prêt à faire vibrer ta cuisine ? 🔥
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Ingrédients :
💐400 g de Saumon Fumé
💐300 g d`orzo
💐600 ml de bouillon de volaille ou légumes
💐90 ml de vin blanc sec
💐2 échalotes
💐1 botte d`asperges vertes
💐huile d`olive et sel
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Pour la crème de roquette
💐120 g de chèvre frais
💐150 g de chèvre frais pour servir
💐60 g de roquette
💐1 poignée de roquette pour servir
💐1 gousse d`ail
💐20 g d`huile d`olive
💐1/2 c à c de sel
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Préparation
À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot, mixez les 120 g de chèvre et les autres ingrédients de la « crème » de roquette. Réservez au frais.
Lavez les asperges, équeutez leurs extrémités et retirez les petites pousses pointues. Émincez-les en gardant les têtes entières. Faites revenir le tout à la poêle chaude avec un peu d’huile d’olive et du sel. Réservez.
Émincez les échalotes et faites-les revenir 1 minute dans une poêle creuse avec de l’huile d’olive, puis déglacez avec le vin blanc.
Laissez s’évaporer 1 à 2 minutes puis versez l’orzo , remuez.
Quand il est translucide, versez 300 ml de bouillon, mélangez puis poser un couvercle. Dès que le liquide est absorbé, versez le reste du bouillon et couvrez.
Goûtez pour vérifier la cuisson. Une fois al dente, retirez du feu et ajoutez la crème de roquette ainsi que les asperges en réservant les têtes de côté.
Servez le risotto en ajoutant des quenelles de chèvre frais, des têtes d’asperges, un filet d’huile d’olive, de belles tranches de saumon fumé et un peu de roquette.
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Le combo saumon fumé + légumes croquants, ça te parle ?
Like si tu valides, commente si tu l’adores, partage si tu vas tester ! 👀🔥
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🐟 8 tranches de Saumon Fumé
🥣 50 g de vermicelles de riz
🥒 1/2 concombre
🥒 50 g de pois gourmands
🥕 1 carotte
🧅 2 oignons nouveaux
🥣 12 radis roses
🥣 1 radis bleu (Blue meat)
🥗 1/2 betterave Chiogga crue
🌿 30 g de germes de soja
🍄 100 g de champignons Shitaké
🌿 20 g de pousses de betterave
🥄 3 c à s de sésame noir
🌿 Coriandre fraîche
🍋 Le jus d’un citron ou 2 c à s de vinaigre de riz
🍇 4 c à s d’huile de pépins de raisins
🥣 1 c à s d’huile de sésame (facultatif)
🥣 1 c à s de sauce soja
🧂 Sel, poivre du moulin
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Laver soigneusement les légumes.
Faire cuire les vermicelles de riz et les pois gourmands 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis les plonger dans un saladier d’eau froide.
Couper le concombre et les radis en fines rondelles. Détailler la betterave en petits bâtonnets et émincer les oignons nouveaux. Râper la carotte et couper les champignons en fines lamelles. Couper les tranches de Saumon Fumé en grandes lanières.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant les huiles avec le jus de citron. Saler et poivrer.
Égoutter les vermicelles de riz et les pois gourmands.
Verser les ingrédients dans un saladier, ajouter la sauce et mélanger délicatement.
Répartir la salade dans 4 assiettes, ajouter les rubans de Saumon Fumé et parsemer le tout de graines de sésames et de pluches de coriandre.
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Prêt à épater tes invités ? Teste notre Carpaccio de Saumon Fumé et betteraves multicolores, la recette qui fait matcher couleurs et saveurs ! 😋🌈
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Ingrédients pour 4 personnes
🌈 4 à 6 belles tranches de Saumon Fumé en France
🌈 15 petites betteraves multicolores (5 de chaque : rouge, chioggia, jaune)
🌈 20 cl d`huile de pépins de raisin
🌈 5 oignons nouveaux rouges
🌈 2 grenades
🌈 1 bouquet de cerfeuil
🌈 1 bouquet de ciboulette
🌈 Sel, Poivre du moulin
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Peler les betteraves multicolores (rouge, chioggia, jaune) et les découper à l’aide d’une mandoline en très fines rondelles afin d’obtenir un effet “carpaccio”.
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Découper les tranches de saumon fumé en morceaux ou à l’emporte-pièce, selon la présentation souhaitée.
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Ciseler finement la ciboulette. Préparer éventuellement des rondelles fines d’oignon rouge et prélever les grains des grenades.
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🌈 Dressage de l`assiette
Alterner sur l’assiette les rondelles de betteraves multicolores et les morceaux de saumon fumé, en les disposant à plat pour un joli rendu visuel. Parsemer l’ensemble de grains de grenade et de rondelles d’oignon pour la touche de croquant et de fraîcheur.
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🌈 Assaisonnement
Préparer une huile aromatisée : mixer dans un robot la ciboulette avec l’huile de pépins de raisin, filtrer et réserver au frais. Verser un filet de cette huile sur le carpaccio, saler et poivrer selon le goût. Servir très frais, idéalement accompagné de quelques pousses vertes ou d’une touche de fromage frais mélangé à de l’aneth.
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🌈 Astuce
Il est possible de remplacer la ciboulette par de l’aneth ou d’utiliser une vinaigrette légère à base d’huile d’olive et de citron pour la sauce. Varier les couleurs des betteraves pour un visuel encore plus spectaculaire (rouge, jaune, chioggia).
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Avis aux food lovers : cette recette va mettre du soleil dans ta pause déj’ !
Qui l’essaie aujourd`hui ? 😎🌿
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🐟12 tranches de Saumon Fumé en France
🥣 500 g de riz
🥒1/2 concombre
🌿100 g de pois gourmands
🌿1 botte d’asperges vertes
🥕1 carotte râpée
🧅1 oignon rouge
🥬2 branches de céleri-branche
🍴1 botte de radis roses
🥣1 mélange de graines pour salade
🥄3 c à s de sésame noir
🍋Le jus d’un citron
🥄4 c à s d’huile de pépins de raisins
🥄1 c à s d’huile de sésame (facultatif)
🧂Sel
🧂Poivre du moulin
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Faire cuire le riz 12 à 15 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis l`égoutter et le rincer sous l’eau froide.
Pendant ce temps, couper les pointes d’asperges en 2, les faire cuire 3 min dans une seconde petite casserole avec les pois gourmands.
Les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau froide.
Couper le concombre et l’oignon rouge en fines rondelles.
Fendre chaque radis en 4 et ciseler finement leurs fanes avec les branches de céleri.
Couper les tranches de saumon en grandes lanières.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant les huiles avec le jus de citron. Saler et poivrer.
La verser sur le riz dans un grand saladier en ajoutant les graines. Bien Mélanger.
Ajouter délicatement les autres ingrédients puis le saumon fumé.
Servir aussitôt dans de grands bols.
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Saumon Fumé et Truite Fumée en France
Les fabricants de saumon fumé et de truite fumée réunis au sein de l’ETF ont un savoir-faire reconnu dans le travail et la fumaison du saumon et de la truite. L’ETF (les Entreprises du Traiteur Frais) regroupe une soixantaine de PME et ETI qui représentent 70% du marché des produits traiteurs et traiteur de la mer en France.
