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Le saumon
fumé et la truite fumée en FranceUne vraie expertise française née d’une histoire héritière d’une longue tradition du fumage des poissons. Le savoir-faire de la filière française du Saumon Fumé et de la Truite Fumée est largement reconnu.
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Large succès
du Saumon Fumé et de la truite fumée en FranceLe filière est composée de 28 PME, Entreprises de fumaison, qui emploient près de 2 800 collaborateurs produisant environ 32 000 tonnes de Saumon Fumé en France chaque année.
Tout ce qu’il faut savoir sur le Saumon Fumé Français
Fumer du saumon : des métiers d’experts...
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Recettes et conseils gourmands avec le Saumon Fumé et la Truite Fumée
Quand le Saumon Fumé et la Truite Fumée nous font craquer !
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Un nouveau logo, gage d’excellence pour le Saumon et la Truite Fumés....
Les français en sont fans
Tout le monde l’aime ! Plus de 9 Français sur 10 consomment du Saumon Fumé...
En savoir plusLes ateliers français de fumaison de saumon et de truite sont les héritiers d’une longue tradition qui leur permet de proposer aux gourmets l'un des mets les plus fins et les plus élégants des tables de fêtes.
Bien choisir
Un étiquetage clair et précis pour reconnaître facilement le Saumon et la Truite Fumés en France
Un savoir-faire français
Plongez au cœur d’un savoir-faire français unique et découvrez la tradition d’excellence qui fait la renommée du Saumon et de la Truite Fumés en France.
Le Saumon Fumé en Motion Design
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Saumon et Truite Fumés : de nombreuses qualités nutritionnelles
Naturellement riches en Oméga-3, en vitamine D et en protéines, ces poissons ont tout bon !
Tartine de seigle + saumon fumé = le duo simple et stylé qui fait toujours plaisir ! Qui craque pour ce classique revisité ? 😋🍞
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Ingrédients pour 2 assiettes :
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🍞2 tranches de pain «Pumpernickel» au seigle
🐟4 grandes tranches de Saumon Fumé
🍽️ 60 g de ricotta
🍽️ 1 tiers de concombre
🍽️ 6 radis
🫛 20 g de petit pois frais
🍽️ Graines germées
🧂Huile d’olive & fleur de sel
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Faire cuire les petits pois frais al dente 6 min dans l’eau bouillante salée. Rincer sous l’eau très froide, réserver.
Toaster les tranches de pain pendant 1 min.
De préférence à la mandoline, trancher finement le concombre et les radis.
Une fois le pain refroidi, étaler la ricotta sur chaque tranche puis déposer les tranches de concombre en les faisant se chevaucher. Idem pour les tranches de radis.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.
Déposer 2 belles tranches de Saumon Fumé puis les petits pois et les graines germées. Déguster !
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Alternative : Cette recette peut également être réalisée avec de la Truite Fumée.
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Facile à préparer, impossible à oublier : qui va tester ces tartines ce week-end ? 📸✨
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🐟 250g de cœur de Saumon Fumé en France
🍞 8 tranches de pain noir,
🥄 Huile d’olive,
🌿 Graines germées,
🧂 Poivre du moulin
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Coupe le saumon en tranches de 5 mm.
Toaste les tranches de pain noir et versez dessus un filet d’huile d’olive.
Dépose sur les toasts le Saumon Fumé, poivre au moulin et décore les tartines de graines germées.
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Prêt à surprendre tes invités ? L’éclair au saumon fumé, c’est la recette qui bouscule l’apéro ! 😜✨
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🐟 6 belles tranches de Saumon Fumé en France
🥣 200 g de farine
🧈 100 g de beurre demi-sel
🥚 6 œufs + 1 jaune
💧 30 cl d`eau
🥛 100 g de mascarpone
🥣 100 g de tarama
🌿 2 c à s de ciboulette ciselée
🥚 3 c à c d`œufs de saumon
🍋 1 c à c de zeste de citron jaune
🍋 1 c à c de zeste de citron vert ou de combawa
🧂 Sel
🧂 Poivre du moulin
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Préparation :
Préchauffez le four à 210°C en chaleur tournante.
Versez le beurre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.
Hors du feu, versez la farine et mélangez bien avec une spatule pour obtenir une pâte compacte. Ajoutez les 6 œufs entiers en les incorporant un à un puis ajoutez les zestes de citron jaune.
Travaillez la pâte afin quelle forme une boule bien ferme qui se détache des parois, puis laissez-la refroidir à température ambiante.
Versez la pâte dans une poche à douille puis former des boudins de 15 cm de long sur une plaque de cuisson antiadhésive. Dorez-les avec le jaune d’œuf puis enfournez et laissez cuire 20 min environ.
Coupez le four et laissez les éclairs 10 min porte entrouverte, puis laissez-les refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone et le tarama. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.
Coupez les tranches de Saumon Fumé en rubans.
Coupez chaque éclair en deux puis déposez la crème de tarama sur chaque base. Ajoutez joliment les rubans de Saumon Fumé, puis refermez les éclairs.
Décorez le dessus avec une ligne de zestes de citron vert et d’œufs de Saumon et servez aussitôt.
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Ose la couleur dans ton assiette : betterave + saumon fumé = combo gagnant ! Qui partage sa photo en story ? 📸💜
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Pour la garniture :
🐟250 g de Saumon Fumé
🥄100 g de fromage frais
🥄120 g de betterave cuite
🥄35 g de purée de sésame
🍋1/2 citron pressé
🧄1 gousse d`ail
🧂1/4 c à c de sel fin
🥬Aneth Frais
🥄Poivre
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Pour la pâte :
🥄225 g de farine d’épeautre T80
🥄1 sachet de levure chimique
🧈70 g de beurre pommade
🧀50 g d’emmental râpé
🥛45 g de lait
🥚1 oeuf battu + 1 jaune d’oeuf
🧂1/4 c à c de sel fin
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Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et le fromage râpé.
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Ajouter les cubes de beurre pommade et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une poudre sablée.
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Faire un puits puis verser l’œuf battu et le lait. Mélanger jusqu’à former une boule. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à 2 cm d’épaisseur minimum. Avec un emporte-pièce de 6 cm, former des cercles dans la pâte.
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Déposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner 13 min à 200°C.
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Pendant ce temps, mixer la betterave avec la purée de sésame, le citron, l’ail et le sel. Réserver au frais.
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Découper les scones en 2 et garnir-les de fromage frais, crème de betterave, tranches de saumon fumé, poivre et d’aneth frais.
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Les rosaces de saumon fumé, c’est l’apéro qui fait effet waouh à tous les coups ! Tague celui qui va vouloir tout refaire à la maison ! 😜🎉
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🐟 2 tranches de Saumon Fumé en France par personne
🍅 2 tomates tigre ou 2 avocats
🥄 Huile d’olive
🍋 1 citron
🧂 Sel et poivre du moulin
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Coupe les tranches de Saumon Fumé en 2.
Presse le citron dans un petit récipient.
Évide les tomates ou retire les noyaux des avocats puis badigeonne l’intérieur avec un peu de jus de citron à l’aide d’un petit pinceau. Sale, poivre au moulin et ajoute un filet d’huile d’olive.
Roule les tranches de Saumon Fumé en corolles dans les tomates ou les demi-avocats.
Agrémente d’un peu d’aneth pour la décoration et sers très frais.
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Les sushi cubes au saumon fumé, c’est l’apéro qui fait le buzz sur ta table ! Qui relève le défi ? 🍣🧊
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🥢 Ingrédients :
🍚 130 g de riz à sushi
💧 160 ml d’eau
🥣 Des graines de sésame noir et blond
🥢 15 ml de vinaigre de riz
🥣 10 g de sucre
🧂 2 g de sel fin
🐟 2 tranches épaisses de Saumon Fumé (ou 4 normales)
Toppings : pâte wasabi, mayonnaise, cream cheese, paillettes d’algues, aneth, ciboulette, coriandre, œufs de truite, radis, citron, framboise, etc...
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Préparation :
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🐟 Rincez bien le riz en le trempant dans une casserole d’eau et en mélangeant avec les mains. Videz et remplir d’eau régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit bien claire.
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🐟 Mettez le riz et l’eau dans une casserole à feu vif jusqu’à ébullition. Dès qu’il y a ébullition, baissez à feu doux et laissez cuire à couvert 13 min (ne pas relever le couvercle).
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🐟 Pendant ce temps, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que ces 2 derniers soient entièrement dissouts. Réservez.
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🐟 Après les 13 min de cuisson, éteignez le feu et laissez reposer le riz dans la casserole, toujours avec le couvercle, durant 10 min.
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🐟 Mettez le riz à refroidir dans un plat puis ajoutez quelques graines de sésame et la préparation vinaigrée, mélangez bien.
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🐟 Coupez les tranches de Saumon Fumé en plusieurs carrés.
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🐟 Déposez chaque carré au fond d’un moule à glaçon en silicone (si le moule est en plastique, utiliser un film étirable pour démouler plus facilement). Versez et étalez le riz en appuyant bien pour le coller au fond de chaque carré.
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🐟 Couvrez et laissez au frais 1 à 2h.
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🐟 Démoulez délicatement et décorez des toppings savoureux de votre choix !
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Prêt à relever le défi : 10 minutes de prépa, 0 restes garanti ! Tague ton pote qui va tout dévorer ! 🍕😜
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🐟 4 tranches de Saumon Fumé
🍕 1 pâte à pizza rectangulaire
🥣 1 petite botte d`asperges vertes
🍅 10 tomates cerise
🌶 4 mini poivrons multicolores
🧅 2 oignons nouveaux
🧀 100 g de brousse
🧀 Billes de mozzarella
🌿 1 petit bocal de pesto de roquette
🌿 1 petit bouquet d`aneth
🥄 2 c à s d`huile d`olive
🧂 Sel, Poivre du moulin
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Faire blanchir les pointes d`asperges 5 min dans de l`eau bouillante salée puis les plonger dans un saladier d`eau froide.
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Couper les tomates, les poivrons et les oignons en petits cubes.
Les faire revenir 5 min dans une poêle avec 2 c à s d`huile d`olive, saler et poivrer au moulin.
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Saler et poivrer la brousse en la travaillant avec une fourchette.
Préchauffer le four à 200°C.
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Étaler la pâte à pizza sur le plan de travail. Couper 4 disques de 18 cm de diamètre puis replier légèrement les bords. Recouvrir le fond des pizzas d`une c à c de pesto. Les déposer sur une plaque antiadhésive puis enfourner et laisser cuire 15 min environ. Sortir du four et laisser tiédir.
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Sur 2 des pizzas, déposer de la brousse et des pointes d`asperges. Saler, poivrer puis ajouter 1 tranche de Saumon Fumé coupée en pétales. Parsemer d`aneth ciselée.
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Team brunch du dimanche ou apéro dînatoire ? Dans tous les cas, ces clubs sandwiches vont faire des heureux ! Partage en commentaire ton moment préféré ! 🥪💬
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🐟 4 tranches de Saumon Fumé en France
🍞 6 tranches de pain de mie
🥣 Moutarde douce
🥪 16 cure-dents
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Toaste les tranches de pain de mie.
Tartine-les de moutarde sur une face.
Monte 2 sandwiches en intercalant 3 tranches de pain de mie et 2 tranches de saumon.
Coupe chaque sandwich en 8 et pique-les avec un cure-dents
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Recette express, effet waouh garanti : tu tentes le carpaccio pomme verte & saumon fumé ce week-end ? 👀✨
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Ingrédients :
🐟4 tranches de Saumon Fumé
🍏2 pommes vertes
🍋1 citron
🧀 1 pot de chèvre frais
🥛 6 cl de crème fleurette
🧅1 oignon rouge
🥣 2 c à s de vinaigre de vin
🧂1/4 c à s de fleur de sel
🌿 Aneth
🧂 Mélange multi-graines toastées
🧂 Mélange 3 baies concassées
🧂 Fleur de sel
🫒 Huile d’olive
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Préparation
Sortez le Saumon Fumé du réfrigérateur.
Séparez les tranches et les découpez en lamelles.
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Placez l’oignon finement émincé dans le vinaigre de vin et le sel, l’acidité va le “cuire” et adoucir son côté trop piquant. Réservez au frais.
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Préparez un grand saladier d’eau fraîche et pressez le citron dedans. Épépinez les pommes vertes puis à l’aide d’une mandoline faites des tranches très fines et déposez-les dans le saladier au fur et à mesure pour éviter « qu’elles brunissent ». Si elles se déforment et se bombent après leur bain, incisez un côté pour pouvoir les disposer à plat.
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Assouplissez le fromage de chèvre frais en le mélangeant à la crème fleurette et salez.
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Dans chaque assiette, disposez les tranches en rosace, placez quelques morceaux de saumon fumé en tourbillon, puis un peu d’oignon rouge et enfin, à l’aide d’une poche à douille, faites quelques points généreux de crème de chèvre frais.
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Recouvrez d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel, de mélange 3 baies roses concassées, d’un peu de graines toastées et d’aneth frais.
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Vous pouvez également réaliser cette recette avec de la Truite Fumée !
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Prêt à embarquer pour Mumbai depuis ta cuisine ? Découvre les chapatis au saumon fumé, le combo street-food ultra frais qui va changer tes pauses dej’ ! 🇮🇳🐟
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🐟 8 tranches de Saumon Fumé
🥣 200 g de farine T65
🧀 200 g de fromage frais ½ sel
🫑 150 g de poivrons multicolores
🥗 20 g de pousses de betterave
🧅 1 oignon rouge
🧂 2 c à s de curry
🌿 Coriandre fraîche
💧 Eau
🧂 Sel, poivre du moulin
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Émincez les poivrons et faites-les revenir 10 min dans une poêle avec 2 c à s d’huile de colza. Salez et poivrez.
Coupez l’oignon rouge en fines rondelles et le Saumon Fumé en rubans.
Mélangez le fromage 1/2 sel avec le curry. Salez légèrement et poivrez au moulin.
Mélangez la farine et 1 c à c de sel dans un plat creux. Versez de l’eau froide petit à petit en travaillant la farine pour obtenir une pâte lisse et souple. Travaillez-la avec le poing puis laissez reposer 30 minutes.
Formez huit petites boules de pâte et étalez-les finement avec un rouleau à pâtisserie. Faites cuire les chapatis 1 par 1 dans une poêle chaude 2 à 3 minutes par face. Ils doivent gonfler dans la poêle. Réservez.
Au moment de servir, tartinez les chapatis de fromage au curry. Ajoutez les poivrons, l’oignon, les pluches de coriandre et les pousses de betterave.
Déposez les rubans de Saumon Fumé et poivrez au moulin.
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Team healthy ou team gourmand ? Ce poke bowl va mettre tout le monde d’accord ! 💚
Qui veut tester ce combo magique ? 🙌👇
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🐟 8 belles tranches de Saumon Fumé en France
🥗 1 botte de chou Kale
🥗 50 g de pousses d’épinards
🥣 200 g de lentille vertes ou de lentilles Beluga
🫘 100 g de haricots mungo
🥬 1 chou Romanesco
🍋 1 citron
🧄 1 échalote
🍓 12 framboises (facultatif)
🌿 Aneth
🥄 6 c à s d’huile de colza ou de pépins de raisin
🧂 Poivre du moulin, Fleur de Sel
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Faites cuire les haricots 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les lentilles et continuer la cuisson encore 15 à 20 min à petits bouillons.
Pendant ce temps, détaillez le chou romanesco en petits bouquets et les cuire 5 min dans une autre casserole d’eau bouillante salée.
Égouttez les lentilles, les haricots et le chou puis passez-les dans de l’eau bien froide pour stopper la cuisson.
Rincez les pousses d’épinard et le chou Kalé sous l’eau froide. Détachez les feuilles et retirez la nervure centrale.
Ciselez très finement l’échalote.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le jus de citron et l’échalote. Salez et poivrez au moulin.
Coupez les tranches de saumon en lamelles.
Déposez les légumes dans 4 grands bols. Ajoutez la vinaigrette, puis les lamelles de saumon, les framboises et quelques pluches d’aneth.
Servez aussitôt avec des crackers aux céréales.
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Prêt à impressionner tes potes à l’apéro ? 🥖✨ Teste notre salmon board ultra stylée et dis-nous avec qui tu la partagerais !
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Ingrédients :
☀️130 g de lamelles de Saumon Fumé
☀️200 g de fromage à la crème
☀️1/2 petit oignon rouge émincé finement
☀️1 c à s d’œufs de truite
☀️Le zeste d`1/2 citron
☀️De l`aneth
☀️De l`huile d`olive
☀️Une pincée de mélange 3 baies concassées
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Préparation :
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Étaler uniformément le fromage à la crème sur une petite planche en bois.
Parsemer de morceaux de Saumon Fumé puis d’oignons rouges.
Zester 1/2 citron par-dessus puis ajouter ici et là des œufs de truite ainsi que de l’aneth. Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de mélange 3 baies concassées.
À consommer avec du bon pain au levain, en trempant dans la planche ou à servir avec une cuillère pour en déposer sur du pain
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